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实地走访:两家餐饮老板眼中的O2O以及创业(2)

浏览次数: 发布时间:2013-08-07 17:30

  印巷小馆是京味非常浓厚的餐馆,专题系统,青砖青瓦,门口还挂着2个大红灯笼。来到这里仿佛不是来就餐的,而是不小心拐进了老北京的巷子胡同……坐在木桌木椅上,与朋友边吃边聊,如果不谈谈什么国家大事与维护宇宙和平之类的话题,似乎对不住这个氛围。

  言归正传,笔者当来不是来吹牛的,而是来讨教如何创业开餐馆。当问及如何把街边小店经营为连锁餐饮的时候,印巷小馆的董事长先是皱起眉头,在沉思许久后表示:

  “这个真没办法分享啊。一家特色小店如何经营可以分享,但从特色小店变成连锁餐饮,只能去具体实践。”

  在与老板闲聊中,他也分享了一些不错的思路:

  1、连锁店都是从小店发展起来的,而小店最重要的是要有特色;连锁店就是复制这种特色;

  2、连锁店相对于小店的优势在于:管理流程的标准化,有一套成本控制、营销方法、管理模式去参照;

  3、连锁店更需要打造与提升自己的品牌,一个比较常见的做法是,明星效应。比如,郭德纲、屠洪纲、那英都是店里的顾客,而不久前李小璐和贾乃亮也有去过。

  在老板看来,大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营,积累经验,积累回头客,而连锁店则不同,因为要持续扩张,所以就必须要在2年内收回成本,因此对互联网技术的应用就成为了刚需,比如O2O。

  老板眼中的O2O:团购+电子会员卡

  如果说Mr抄手老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源,那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后,回到线上会对餐馆进行评价。”老板说,会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评,以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。

  在渠道方面,老板也保持了开放的态度,“我是一个很追求时尚的人”,他的企业之前合作过糯米等不少团购网站,而现在只与大众点评合作。从某种意义上,团购与会员卡其实都和他所关注的“用户反馈”息息相关,但又有差异性:

  1、用户CRM。不论是团购,还是电子会员卡,都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同,团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引),而会员卡则吸引来的是长期用户(能够长期优惠打折,看看《大众点评265天发卡1000万》这篇新闻就知道会员卡多么受用户欢迎了);另外,团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据,而会员卡则更丰满,基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

  大老板专门打开电脑给笔者分享了会员年龄、性别比例以及会员星座分布的数据图:

  

 

  图:年龄分布以20~30岁为主,占据了70%的份额

  

 

  图:会员性别比例,以及会员星座分布

  2、营销平台。团购本身就是一种餐饮的营销平台,这个就不用说了,与企业在人才招聘网站投放广告的道理如出一辙;而会员卡则是一个“互动”营销平台。所谓“互动”,举一个简单的例子,餐馆在获取用户信息后进行细分,可以针对不同人群推出菜品与打折活动,并且这个活动根据会员信息变化而调整……

  看到这里,也许能猜到为什么电子会员卡这样讨大老板欢心了,当然餐馆也得到了实惠。据老板透露,大众点评电子会员卡在7个月的时间为印巷小馆7家门店带去超过560万销售额,而印巷小馆年销售额已超过4000万,大众点评电子会员卡带去的销售额已经超过了其年销售额的20%。

  纳尼,微信微生活会员卡呢?

  很抱歉,基本上与Mr抄手与印巷小馆老板的接触中,对其完全没有印象;前者是希望自建微信群,后者与大众点评电子会员卡正处于蜜月期。笔者也与同行探讨,为什么在O2O探索的道路上,微信会员卡不行,结论如下:

  地位不同,无论团购还是电子会员卡,O2O都是他们的核心业务,而微生活会员卡则是微信三级页面下的公众账号;

  地面部队很重要,O2O是个专业活加体力活……

  我们不得不承认,做事业是需要基因的,就像腾讯做产品,新浪做媒体,百度做搜索……微信只是微信,O2O这种事,还是让更专业的公司来干吧。

  淼叔在其《微信5.0全体验:O2O革命前夜?》l里这么谈O2O:我们可以把以团购、电商等形态为代表的O2O称为“远O2O”,就是这类O2O一般远离消费场景,需要消费者仅仅凭着文字和图片介绍决定是否下单购买;而街景代表的就是“近O2O”或“实境O2O”,在消费场景附近,就可以查看各类消费介绍与优惠,决定之后可以马上进行消费。

  淼叔的概括其实已经很全面,就目前接触的2位餐馆老板而言,小店老板(Mr抄手)更关注“近O2O”或“实境O2O”,与顾客沟通、互动的需求已经超过了展示的需求;而连锁店老板(印巷小馆)则是“远O2O”与“近O2O”齐头并进。补充一点:印巷小馆的老板除了自己的企业,他个人也是点评移动端的“重度用户”,出差时就餐、住宿时点不离手。

  结论:寻找互联网之外的创业机会

  笔者走访了一大一小两家餐馆(后续还将继续走访,各位餐馆老板请联系我们公众号weibanbao哈),最大的感受是互联网已经成为创业的红海,倘若把互联网当成工具,去关注其他一些实业相关的创业机会,或许是更好的选择:

  1、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会,例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案,但搞加盟就算了;

  2、O2O是我们创业最好的助手,比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候,别迷信一个渠道,不妨把鸡蛋放在多个篮子里;

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